Die bewegte Geschichte des Landes spiegelt sich nicht zuletzt in der abwechslungsreichen, bunten, vielfältigen und fantasievollen Küche des Landes wider: Kulinarische Azteken- und Maya-Traditionen treffen auf die Einflüsse der spanischen und französischen Küche und auf arabische Gewürze und Zubereitungsarten – die kulinarische Bandbreite des Landes steht der kulturellen Vielfältigkeit in nichts nach. Das hat auch die UNESCO erkannt: 2010 wurde die mexikanische Küche in die Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.

Die regionalen Unterschiede der mexikanischen Küche sind recht groß: Während man im Hochland mehr Fleisch, vor allem Rindfleisch und Hammel isst, ist die Küche der Küstennahen Regionen vor allem von Fisch geprägt. Im Norden Mexikos ist vor allem die so genannte „Tex-Mex-Küche“ verbreitet, die Einzelelemente der mexikanischen Küche mit jenen der Südstaaten-Küche (Texas) kombiniert (Chili con Carne).

Kulinarik – So vielfältig wie das Land selbst

Die wichtigste Mahlzeit des Tages ist das Mittagessen – entsprechend lange wird gemütlich Siesta gehalten, wenn die Sonne an ihrem Zenit steht. In mexikanischen Küchen steht gegen 14.00 Uhr meist ein Hauptgericht aus Fleisch und Gemüse, Fisch mit Gemüse oder ein Eintopf mit Bohnen und Fleisch auf dem Tisch. Dazu wird jedoch nicht Brot gereicht: Dieses findetman in der mexikanischen Küche kaum – dafür aber Tortillas in Hülle und Fülle! Die Maisfladen gehören in Mexiko überall dazu, genauso wie Chilis oder scharfe Saucen. Dabei werden sie in jeder Region anders zubereitet und werden auch anders genannt: Tacos, Burritos, Tamales, Tostadas, Enchilladas, Quesadillas oder Chilaquiles… Glücklicherweise ist im Urlaub genug Zeit, um jede Variante einmal zu probieren!

Tacos, Burritos, Tamales, Tostadas, Enchilladas – Tortillas!

Neben den scharfen Chili-Saucen wie die „salsa mexicana“ oder „mole poblano“ gehört auch die „guacamole“ zum kulinarischen Alltag der Mexikaner: Das Avocadopüree wird als Dip zu Tortillas oder Fleisch gegessen. Zur zerdrückten Avocado gesellen sich noch Zitronen- oder Limettensaft und Tomatenstückchen.

Typische mexikanische Speisen

Zu Weihnachten und Neujahr essen die Mexikaner vor allem Bacalao, Stockfisch mit Knoblauch, Tomaten und Petersilie. Auch der Birria, ein Eintopf aus Rind- oder Ziegenfleisch findet man häufig auf mexikanischen Speisekarten. Frijoles – braune, weiße, schwarze Bohnen, die entweder frittiert, püriert oder als ganze Bohnen im eigenen Sud gekocht werden, werden fast zu jedem Essen gereicht. Hinter dem Mancha Manteles versteckt sich Schweine- oder Hühnerfleischragout mit Chilis und Früchten, hinter Sopa de Nopales eine Feigenkakteensuppe und hinter Cheviche marinierter roher Fisch. Als Nationalgericht gilt Chiles en nogada, da die Zutaten die Nationalfarben des Landes repräsentieren: Es besteht aus Poblano-Paprika mit Walnuss-Sauce und Granatapfelkernen. Die Chiles en Nogada werden meist mit Picadillo, gewürztem Hackfleisch, gefüllt.

Die wohl beliebteste Süßspeise Mexikos ist der Churro: Das spanische Gebäck aus Brandteig wird in heißem Öl frittiert und dann mit Zucker, Zimt oder Vanillezucker bestreut. Anschließend werden die Churros noch in heiße Schokolade getaucht. An Hauptstraßen, Stränden und Märkten werden die leckeren Kalorienbomben fast überall verkauft.

Getränke in Mexiko
Leitungswasser wird in Mexiko wegen der schlechten Qualität nicht getrunken – Wasser muss in Flaschen oder Kanistern gekauft werden. Ansonsten wird „Aguas“ oder „Aguas frescas“ getrunken, mit Wasser verdünnte Fruchtsäfte. „Agua de Jamaica“ ist hingegen ein gesüßter Hibiskusblütentee. Tazcalate ist eines der traditionellen Getränke Mexikos, das auf die Maya-Kultur zurückgeht: Ein Getränkepulver aus Kakao und Mais. In Mexiko geht auch sehr viel Limonade über die Theke, angeblich hat das Land auch den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Coca Cola weltweit. Wenn in Mexiko Alkohol getrunken wird, dann vor allem Bier, Tequila, Mezcal oder Pulque. Mezcal wird aus dem Fruchtfleisch der Agave gewonnen – dabei gibt es, je nach Region und Herstellungsart, regionale Unterschiede. Der bekannteste Mezcal ist der Tequila – der heute auf der ganzen Welt in keiner guten Bar fehlen darf.

Einige Fotos meiner Mexiko Rundreise:

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